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Conservas
La escasez de agua en el subsuelo y la agresividad de la climatología del Priorat, hace que la poca producción de la fruta que se cultiva sea más dulce y sabrosa. El payés que recolectava la fruta que el generoso invierno no había dañado, la pelaba, hervía o escaldaba para convertirla en el almibar o la confitura que acompañaban nuestros de las comidas. Cambiaron sus excedentes de miel por otros de confitura, o de pan, o de huevos para aquellos que tenían gallinas.
También todas las casas que tenían un olivo de aceitunas grandes hacía su jarra. Desde la agrotienda de Cal Porxo os invitamos a conocer esta diversidad de conservas de productos del Priorat que aún se elaboran artesanalmente aplicando pero procedimientos y criterios ecológicos que garantizan su calidad y conservación.
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Mermeladas
La mermelada es una conserva que nos permite disfrutar de las frutas de temporada todo el año. Nos permite diferentes usos como acompañamiento a desayunos y meriendas, en repostería y cada vez más como acompañante de algunas carnes o quesos.
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Miel
La miel que más corrientemente se encuentra en el mercado es centrifugada, filtrada y depurada. La miel del Priorat que tenemos en Cal Porxo ha sufrido menos procesos y se vuelve espesa de forma natural, para licuar la miel es preciso calentarla poniéndola al baño maría.
A diferencia del azúcar de caña, que fermenta, la miel se conserva, considerando incluso antiséptica, tonificante, febrífuga, sedante, aperitiva, expectorante. La miel también es higroscópica (absorbe la humedad del aire) lo que hace que el pan y los pasteles se endurezcan más lentamente si ponemos un poco. También puede llegar a ser un elemento imprescindible en una cocina sana e imaginativa. Y es que la miel no sólo endulza los postres, también participa en la cocina como ingrediente en varias recetas: con carne, en ensaladas, en salsas de acompañamiento, etc.
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Aceitunas
Los diferentes procesos de maceración y curación de las aceitunas ha permitido que las podamos degustar de muy diversas, rotas y maceradas con hierbas aromáticas, aliñadas con cebollitas pepinos y zanahoria, rellenas de anchoa, etc .... Y también de diferentes variedades, como la arbequina, la más común y antigua en nuestra comarca o de otras como la negra de Aragón o la picual.
En nuestra agrotienda también la tenemos en forma de paté de arbequina o de aceituna negra de Aragón que untada sobre una tostadita, acompañando cualquier tipo de ensalada o como ingrediente en una vinagreta resultan de una exquisitez desbordante. Los ácidos grasos insaturados de las aceitunas hacen que su ingesta sea positiva en caso de colesterol en la sangre. Es un alimento rico en sodio ya que la sal es el ingrediente principal para su conservación y maduración.
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Patés
Este producto cárnico busca aprovechar al máximo los elementos de la matanza del cerdo, el hígado y el tocino, añadiendo, la carne magra y los huevos se mezcla y se tritura, se espe con sal y pimienta y se traslada a botes de vidrio o moldes, cubiertos con manteca, donde se cuece al baño maría un par de horas. A partir de esta receta se elaboran de otras variantes, incorporando uva, avellanas, almendras, queso azul, hierbas aromáticas e incluso vino rancio, como es el caso de la variedad de paté que disponemos en nuestra Agrotienda.
El paté nos aporta una gran cantidad de vitaminas, como la A, D, E, ácido fólico y B12, además de minerales como el hierro, el zinc o el fósforo. Es un producto muy nutritivo.
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